唐揚げってどこの料理？名前の由来と歴史

カリッと香ばしく、多くの人に愛される唐揚げ。

家庭の定番料理として親しまれていますが、「唐揚げ」という名前の由来や、そもそもどこの料理なのかを知っている人は意外と少ないのではないでしょうか。

実は唐揚げは、中国から伝わった揚げ物の技術と、日本独自の工夫が融合して生まれた料理です。

江戸時代の普茶料理に登場した「唐揚げ」や、昭和初期に外食メニューとして広まったエピソード、さらに大分や北海道など各地で発展した地域文化まで、唐揚げには豊かな歴史があります。

この記事では「唐揚げってどこの料理？」という素朴な疑問に答えつつ、名前の由来や時代ごとの変遷を分かりやすくまとめました。

読み終えたとき、いつも食べている唐揚げがもっと深く味わえる存在になるはずです。

唐揚げはどこの料理なのか？

唐揚げと聞くと日本を代表する家庭料理のイメージがありますが、実はそのルーツをたどると海外から伝わった技術が関わっています。

この章では、中国から入ってきた揚げ物の文化と、それが日本でどのように変化して「唐揚げ」と呼ばれるようになったのかを紹介します。

中国から伝来した揚げ物文化

唐揚げの起源は、江戸時代に伝わった中国の「普茶料理（ふちゃりょうり）」にさかのぼります。

普茶料理は仏教の食事作法に基づいた精進料理のひとつで、豆腐や野菜を油で揚げてから煮るという独特の調理法を持っていました。

この中に「唐揚げ」と呼ばれる料理があり、現在の鶏肉を使った唐揚げとは異なるものの、名前の由来となっています。

つまり、唐揚げの「唐」という字は中国文化に由来する料理であることを表しているのです。

さらにさかのぼると、奈良時代には遣唐使によって「油で揚げる」という調理技術そのものが日本に伝わったと考えられています。

当時の日本では油はとても貴重で、特別な料理にのみ用いられていたとされています。

時代	揚げ物文化の広がり
奈良時代	中国から「揚げる」調理法が伝わる
江戸時代	普茶料理の中に「唐揚げ」が登場
近代以降	鶏肉を使った日本独自の唐揚げが定着

ポイントは、唐揚げが単なる日本生まれの料理ではなく、海外から伝わった技術と文化の影響を大きく受けているということです。

この背景を知ると、唐揚げの味わいにも新たな魅力を感じられますね。

なぜ「唐揚げ」と呼ばれるのか？名前の由来を解説

唐揚げという名前には、ただの料理名以上の意味が込められています。

この章では、「唐」という漢字に込められた由来と、「空揚げ」との関係を整理して見ていきましょう。

「唐」の意味と中国文化との関係

「唐揚げ」の「唐」という字は、中国の王朝である唐を指し、中国由来の技術や文化を示す表現として用いられました。

江戸時代に中国から伝わった普茶料理にも「唐揚げ」という言葉が登場しており、その名残が今に伝わっています。

つまり、唐揚げは中国から学んだ調理法を日本で発展させた料理という意味合いを持っているのです。

「空揚げ」との違いと使い分け

実は唐揚げは「空揚げ」と書かれることもありました。

「空」とは、素材に粉や下味をつけずにそのまま揚げるという意味を持つと考えられています。

たとえば、魚や野菜をそのまま揚げた料理は「空揚げ」と呼ばれていたのです。

一方で、鶏肉などに粉をまぶしたり味を染み込ませて揚げる調理法が広がるにつれ、「唐揚げ」という表記のほうが主流になっていきました。

表記	意味・特徴
唐揚げ	中国から伝わった調理法を示す言葉。衣や下味をつける料理に多用。
空揚げ	素材をそのまま揚げる素揚げに近い調理法を指す。

このように、同じ「からあげ」でも表記によって意味合いが変わり、日本の食文化の奥深さを感じさせてくれます。

今私たちが日常で食べている唐揚げは、名前の由来をたどると長い歴史の積み重ねの結果であることがわかりますね。

唐揚げの歴史を時代ごとにたどる

唐揚げは中国から伝わった技術を起点に、日本の食文化の中で少しずつ形を変えながら定着してきました。

この章では、江戸時代から現代に至るまで、唐揚げがどのように発展してきたのかを時代ごとに整理して紹介します。

江戸時代の普茶料理に見る唐揚げ

江戸時代には中国から伝わった普茶料理の中に「唐揚げ」という言葉がすでに存在していました。

当時の唐揚げは、豆腐を揚げた後に調味して煮る料理で、現在の鶏肉を使った唐揚げとは別物です。

しかしこの時代に「唐揚げ」という言葉が日本に定着したことが、後の料理文化につながる大きなきっかけになりました。

明治〜昭和初期の洋食文化との融合

明治時代以降、日本では西洋料理の調理法が広まりました。

揚げ物というジャンルは「天ぷら」だけでなく「フライ」「カツ」といった料理とも結びつき、油を使う調理法が一般化していきます。

昭和初期には東京の銀座にあった「三笠会館」で「若鶏の唐揚げ」が提供され、これが外食メニューとしての唐揚げの始まりとされています。

つまりこの頃から鶏肉を中心にした唐揚げが広く知られるようになったのです。

戦後の養鶏政策と家庭料理への普及

戦後になると鶏肉の供給が増え、食卓に並ぶ料理として唐揚げが一気に広まりました。

子どもから大人まで幅広く好まれる料理となり、家庭で作られる定番メニューとして定着していきます。

また、地域ごとに独自の唐揚げ文化が育まれたのもこの頃です。

時代	唐揚げの特徴
江戸時代	普茶料理に豆腐を揚げた「唐揚げ」が登場
明治〜昭和初期	洋食文化と融合し、鶏肉を使った唐揚げが広まる
戦後	鶏肉の普及により家庭料理として定着

唐揚げは時代ごとに形を変えながら、多くの人に親しまれる料理へと進化してきたことがわかりますね。

地域ごとに異なる唐揚げ文化

唐揚げは全国どこでも親しまれている料理ですが、地域によって独自の文化や味付けが発展しています。

この章では、代表的な地域の唐揚げ文化を取り上げ、その多様性を見ていきましょう。

大分県中津市と宇佐市の専門店文化

大分県中津市は「唐揚げの聖地」と呼ばれるほど、唐揚げ専門店が集まる地域です。

60店舗以上の専門店があり、それぞれに独自の味付けや調理法が存在します。

隣接する宇佐市には、日本で初めての唐揚げ専門店「庄助」が誕生したとされ、そこから専門店文化が広がりました。

家庭料理だけでなく街全体で唐揚げを楽しむ文化が根付いたことが特徴です。

北海道の「ザンギ」や愛媛の「せんざんき」

北海道では「ザンギ」と呼ばれる唐揚げが有名です。

一般的な唐揚げとの違いは明確ではありませんが、下味のつけ方や調味料の使い方に地域性が表れています。

また、愛媛県今治市では「せんざんき」という鶏料理が唐揚げに似た存在として親しまれています。

地域ごとの言葉や調理法の違いは、まるで同じメロディをアレンジして別の曲に仕上げるような面白さがありますね。

長崎発祥説と独自の食文化

唐揚げの発祥については、大分だけでなく長崎にも説があります。

鎖国時代に海外との交流拠点だった長崎では、中国や西洋の料理が早くから紹介されていました。

その影響で、油を使った料理が地域独自のスタイルで発展していったとされています。

長崎の唐揚げは調味料や油の使い方に特徴があり、他地域と異なる個性を持っているのです。

地域	特徴
大分県中津市・宇佐市	専門店文化が盛んで多彩な味わいが楽しめる
北海道	「ザンギ」と呼ばれ、独自の下味が特徴
愛媛県今治市	「せんざんき」と呼ばれる郷土料理が存在
長崎	海外文化の影響を受けた独自の唐揚げ文化

こうして見ると、唐揚げは単に一つの料理名ではなく、地域の食文化を映し出す鏡のような存在であることがわかります。

唐揚げの調理法と味付けの変化

唐揚げは長い歴史の中で、調理方法や味付けが少しずつ変化してきました。

この章では、素揚げから衣をまとったスタイルへの進化、そして現代に至るまでの味付けの工夫を見ていきます。

素揚げから衣をまとった唐揚げへの進化

最初の唐揚げは、豆腐や魚をそのまま揚げる「素揚げ」に近い調理法でした。

しかし時代が進むにつれて、小麦粉や片栗粉をまぶして揚げる「衣かけ」が広まりました。

これにより外はカリッと、中はジューシーに仕上がる食感が楽しめるようになったのです。

さらに、揚げる前に調味料で下味をつける工夫も加わり、現代の唐揚げに近づいていきました。

外食メニューとしての広がりと定番化

昭和初期、東京の銀座にあった「三笠会館」で提供された「若鶏の唐揚げ」は、多くの人の注目を集めました。

当時は鶏肉を使った料理が珍しく、このメニューがきっかけとなって唐揚げが広く知られるようになったといわれています。

やがて家庭でも作られるようになり、全国で愛される定番料理へと定着しました。

外食の場から家庭料理へと広がったことが、唐揚げが国民的な人気を得る大きな転換点となったのです。

時期	唐揚げの特徴
初期	素材をそのまま揚げる素揚げスタイル
近代	衣をまぶす調理法が広がり、食感が進化
昭和以降	外食メニューとして普及し、家庭料理に定着

唐揚げは時代とともに調理法や味付けを変えながらも、常に人々に親しまれる存在であり続けていることがわかります。

現代における唐揚げの魅力と国民食としての地位

唐揚げは今や日本の食卓だけでなく、さまざまな場面で目にする存在になっています。

家庭の定番料理でありながら、専門店やコンビニなど多様なスタイルで親しまれており、その人気はますます広がっています。

専門店・コンビニ・家庭での多様な楽しみ方

現代では唐揚げの楽しみ方が非常に幅広くなっています。

街中には唐揚げ専門店が数多く存在し、醤油ベースや塩ベースなど多彩な味付けが楽しめます。

さらにコンビニエンスストアでも手軽に購入できるようになり、家庭では子どもから大人まで喜ばれる定番メニューとして定着しました。

調理法や味付けのバリエーションが豊富だからこそ、どんな場面でも楽しめる料理と言えるでしょう。

海外での人気とジャパニーズフードとしての評価

唐揚げは日本国内だけでなく、海外でも注目されています。

アジアや欧米のレストランで「Karaage」として提供されることもあり、寿司やラーメンと並んで日本を代表する料理のひとつとして認識されつつあります。

その理由は、揚げ物という普遍的な調理法に、日本独自の下味や衣の工夫が加わったことにあります。

国境を越えて受け入れられるほどシンプルでありながら奥深い料理、それが唐揚げの大きな魅力なのです。

楽しみ方	特徴
家庭	日常の定番料理として親しまれる
専門店	多彩な味付けや独自のスタイルを提供
コンビニ	気軽に買えていつでも食べられる
海外	「Karaage」として日本料理の一つとして広まる

こうして見ると、唐揚げは時代や場所を問わず愛され続ける、日本の食文化を象徴する料理であることがよくわかります。

まとめ｜唐揚げの歴史と由来を知るともっと美味しい

ここまで、唐揚げの名前の由来や歴史、そして地域ごとの特色について見てきました。

最後に全体を振り返り、唐揚げがなぜ特別な料理なのかを整理しておきましょう。

唐揚げは中国から伝わった揚げ物文化を起源に持ちながら、日本で独自に進化した料理です。

江戸時代の普茶料理に見られる「唐揚げ」という名前から始まり、明治・昭和を経て鶏肉を使ったスタイルが広がりました。

戦後には家庭の定番となり、さらに地域ごとの特色を持つ文化が育まれています。

また、「唐揚げ」と「空揚げ」という表記の違いからも分かるように、唐揚げは時代や地域によって形を変えながら親しまれてきた柔軟な料理です。

北海道のザンギ、大分県中津市の専門店文化、愛媛県のせんざんきなど、土地ごとに違った顔を見せてくれます。

ポイント	内容
起源	中国の普茶料理から伝わった「唐揚げ」
発展	江戸から昭和にかけて日本独自の料理に進化
地域性	大分・北海道・愛媛・長崎など各地で独自の文化が形成
現代	家庭・専門店・海外まで広がる国民的な料理

唐揚げはシンプルな揚げ物でありながら、歴史や文化の積み重ねによって現在の姿になっています。

その背景を知ることで、普段食べている唐揚げがより一層味わい深く感じられるのではないでしょうか。

次に唐揚げを楽しむときは、その歴史や地域ごとの物語を思い浮かべてみてください。